Descrição da receita

O bacalhau é um clássico das grandes celebrações e ocupa lugar de destaque na ceia de Réveillon por seu sabor marcante e preparo sofisticado, porém acessível. Esta receita de bacalhau ao forno é equilibrada, aromática e segura, ideal para quem deseja impressionar sem complicação. Um prato que transmite cuidado, tradição e começa o ano com mesa farta e bem servida.

Ingredientes

• 800 g de bacalhau dessalgado em postas

• 1 kg de batatas cortadas em rodelas médias

• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas

• 3 dentes de alho fatiados

• 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem

• 1/2 xícara de azeitonas pretas ou verdes

• 2 ovos cozidos cortados em rodelas

• 1 folha de louro

• Pimenta-do-reino a gosto

• Salsinha ou cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, porém firmes. Escorra e reserve.

2. Cozinhe rapidamente o bacalhau em água fervente por 5 minutos, apenas para amaciar. Escorra e reserve.

3. Em uma frigideira grande, aqueça parte do azeite e refogue a cebola até começar a ficar macia.

4. Acrescente o alho e a folha de louro, refogando rapidamente.

5. Em um refratário untado com azeite, faça camadas na seguinte ordem: batatas, bacalhau, cebola refogada, azeitonas e ovos.

6. Regue cada camada com azeite e finalize com pimenta-do-reino.

7. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até dourar levemente.

8. Retire do forno, finalize com salsinha picada e sirva quente.

Dicas extras da chef

• O segredo do bacalhau está no azeite: use um azeite de boa qualidade e não economize.

• Dessalgue o bacalhau com antecedência, trocando a água a cada 8 horas, mantendo sob refrigeração.

• Se quiser um prato ainda mais suculento, cubra com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos de forno.

Variações inteligentes

• Com pimentões: acrescente tiras de pimentão vermelho e amarelo para mais cor e sabor.

• Com grão-de-bico: deixa a receita mais completa e tradicional.

• Com tomate: rodelas de tomate trazem leve acidez e frescor.

• Versão individual: monte em ramequins para uma apresentação elegante.

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com arroz branco, arroz de amêndoas ou salada verde fresca. Harmoniza muito bem com vinho branco seco ou espumante brut.

Informações nutricionais (por porção aproximada)

• Calorias: 420 kcal

• Proteínas: 38 g

• Gorduras: 22 g

• Carboidratos: 25 g