Descrição da receita

O lagarto recheado é um prato tradicional da cozinha brasileira, ideal para ocasiões especiais ou almoços de domingo. Mesmo sendo um corte magro, quando bem preparado fica extremamente macio e cheio de sabor. Recheado com ingredientes simples e assado lentamente, resulta em uma carne bonita para servir, econômica e muito versátil.

Ingredientes

Para a carne

• 1,5 kg de lagarto bovino

• 3 dentes de alho amassados

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada

• 2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio

• 150 g de bacon em tiras

• 150 g de linguiça calabresa em tiras

• 1 cenoura média em tiras

• 1 cebola em tiras (opcional)

• Cheiro-verde a gosto

Para o molho

• 1 cebola grande picada

• 2 tomates picados ou 1/2 xícara de tomate pelado

• 1/2 xícara de vinho tinto seco ou água

• 1 folha de louro

• Água quente (quanto baste)

Modo de preparo

1. Com uma faca longa e afiada, faça um furo central no lagarto no sentido do comprimento.

2. Tempere a carne com alho, sal, pimenta e páprica, espalhando também por dentro do furo.

3. Recheie o lagarto com o bacon, a calabresa, a cenoura e a cebola. Pressione bem.

4. Amarre a carne com barbante culinário para manter o recheio no lugar.

5. Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele o lagarto por todos os lados até dourar bem.

6. Acrescente a cebola, os tomates, o louro e o vinho.

7. Cubra parcialmente com água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, virando a carne na metade do tempo.

   • Opção panela de pressão: cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.

8. Retire o barbante, fatie a carne e sirva com o molho por cima.

Dicas extras da chef

• Selar bem a carne antes do cozimento garante mais sabor.

• O descanso da carne por 10 minutos antes de fatiar evita que resseque.

• Se preferir, finalize no forno por 20 minutos para dourar ainda mais.

• O lagarto fica ainda melhor no dia seguinte.

Variações inteligentes

• Lagarto recheado com queijo: adicione muçarela firme ao recheio.

• Lagarto recheado com legumes: substitua as carnes por abobrinha e cenoura.

• Lagarto recheado ao vinho: use vinho tinto seco para molho mais encorpado.

• Lagarto frio: sirva fatiado como antepasto ou para sanduíches.

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com arroz branco, purê de batatas, farofa ou legumes assados. Harmoniza com vinho tinto médio ou suco de uva integral.

Informações nutricionais (porção média)

• Calorias: aproximadamente 340 kcal

• Proteínas: 36 g

• Gorduras: 18 g

• Carboidratos: 5 g