Descrição da receita

O arroz com galinha é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente presente nas cozinhas do Centro-Oeste, Sudeste rural e interior do Nordeste. Com raízes na comida caipira e na culinária de fazenda, essa receita nasceu da necessidade de preparar uma refeição completa, nutritiva e farta em uma única panela. O resultado é um prato reconfortante, aromático e cheio de memória afetiva, perfeito para o dia a dia e para reunir a família à mesa.

Onde esse prato é comum

O arroz com galinha é muito comum em:

• Goiás e Distrito Federal

• Interior de Minas Gerais

• Interior de São Paulo

• Mato Grosso e Mato Grosso do Sul

Também possui variações em outros países da América Latina, como arroz con pollo, presente no Peru, Colômbia e Caribe.

Ingredientes

• 1 galinha caipira ou frango cortado em pedaços

• Suco de 1 limão

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 3 colheres (sopa) de óleo ou banha

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho amassados

• 1 tomate picado

• 1 pimentão pequeno picado

• 2 xícaras de arroz

• 4 a 5 xícaras de água quente

• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra ou colorau

• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a galinha com limão, sal e pimenta.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou banha e doure bem os pedaços de galinha. Retire e reserve.

3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia.

4. Acrescente o alho e refogue rapidamente.

5. Junte o tomate, o pimentão e o açafrão, mexendo até formar um refogado encorpado.

6. Volte a galinha para a panela, cubra com água quente e cozinhe até a carne ficar macia.

7. Acrescente o arroz, ajuste o sal e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e úmido.

8. Finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Dicas extras da chef

• Galinha caipira pede cozimento mais longo; use panela de pressão para acelerar.

• Refogar bem a carne antes de cozinhar garante mais sabor.

• O arroz com galinha tradicional deve ficar úmido, nunca seco.

Variações inteligentes

• Com pequi: versão típica de Goiás.

• Com milho verde: deixa o prato mais doce e colorido.

• Com açafrão verdadeiro: eleva o sabor e o aroma.

• Com legumes: cenoura e ervilha complementam bem.

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com salada de folhas, vinagrete, couve refogada ou pimenta caseira. Combina com suco natural ou cerveja clara.

Informações nutricionais (por porção aproximada)

• Calorias: 520 kcal

• Proteínas: 32 g

• Carboidratos: 55 g

• Gorduras: 18 g