Descrição da receita

O escabeche de lagarto é uma preparação clássica da cozinha caseira brasileira, perfeita para aproveitar um corte magro e transformá-lo em um prato macio, aromático e extremamente saboroso. Cozida lentamente, desfiada ou fatiada e envolvida em um molho ácido equilibrado com cebola e pimentões, essa receita é ideal para servir fria, como prato principal, recheio ou antepasto.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto bovino

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho amassados

• 1 folha de louro

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Água quente (quanto baste)

Para o escabeche

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 2 cebolas grandes fatiadas

• 1 pimentão vermelho em tiras

• 1 pimentão amarelo ou verde em tiras

• 2 tomates em rodelas ou picados

• 1/2 xícara de vinagre de vinho ou maçã

• 1/2 xícara do caldo do cozimento da carne

• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada

• Sal a gosto

• Cheiro-verde picado (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere o lagarto com sal e pimenta.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne por todos os lados até dourar bem.

3. Acrescente a cebola, o alho e o louro. Refogue rapidamente.

4. Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 a 50 minutos após pegar pressão, até a carne ficar bem macia.

5. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e retire a carne.

6. Desfie o lagarto ou corte em fatias finas. Reserve o caldo.

7. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a amolecer.

8. Acrescente os pimentões, o tomate, a páprica, o vinagre e o caldo reservado. Ajuste o sal.

9. Cozinhe por 5 a 8 minutos, até os legumes ficarem macios, mas ainda firmes.

10. Em um refratário, faça camadas de carne e molho quente.

11. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

Dicas extras da chef

• O escabeche fica mais saboroso após 24 horas de descanso.

• Não cozinhe demais os pimentões para manter cor e textura.

• Use vinagre de boa qualidade para equilíbrio do prato.

• Essa receita dura até 5 dias refrigerada.

Variações inteligentes

• Escabeche de lagarto desfiado: ideal para sanduíches.

• Escabeche apimentado: acrescente pimenta dedo-de-moça.

• Escabeche com ervas: finalize com louro extra ou tomilho.

• Versão light: reduza o azeite e aumente os legumes.

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com arroz branco, pão fresco, salada verde ou como recheio de sanduíches. Harmoniza com vinho tinto leve ou cerveja clara.

Informações nutricionais (porção média)

• Calorias: aproximadamente 280 kcal

• Proteínas: 32 g

• Gorduras: 11 g

• Carboidratos: 6 g