Descrição da receita

A focaccia italiana tradicional é um pão clássico da culinária da Itália, especialmente da região da Ligúria. Conhecida pela massa leve, extremamente aromática e regada com bom azeite de oliva, a focaccia é versátil: pode ser servida como entrada, acompanhamento ou base para recheios simples e elegantes. Esta receita segue o método tradicional, garantindo textura macia, alvéolos bem formados e sabor autêntico.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo

• 350 ml de água morna

• 10 g de fermento biológico seco

• 10 g de sal

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Para finalizar

• Azeite de oliva extravirgem (quanto baste)

• Sal grosso ou flor de sal

• Alecrim fresco

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a água morna com o fermento até dissolver.

2. Acrescente a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa úmida e pegajosa.

3. Adicione o sal e o azeite, misturando até incorporar.

4. Transfira para uma assadeira grande bem untada com azeite.

5. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

6. Com os dedos untados, pressione a massa formando os tradicionais “furinhos”.

7. Regue generosamente com azeite, distribua o alecrim e polvilhe sal grosso.

8. Deixe crescer por mais 30 a 40 minutos.

9. Asse em forno preaquecido a 220 °C por 25 a 30 minutos, até dourar bem.

10. Retire do forno e finalize com mais um fio de azeite.

Dicas extras da chef

• A massa da focaccia deve ser mais hidratada do que a de pão comum.

• Use azeite de excelente qualidade: ele é protagonista da receita.

• Não economize nos “furinhos”; eles garantem a textura correta.

• Sirva ainda morna para melhor experiência sensorial.

Sugestões de recheios e coberturas italianas

Focaccia Genovese (clássica)

• Alecrim fresco

• Flor de sal

• Azeite extravirgem

Focaccia de Tomate e Azeitonas

• Tomate-cereja

• Azeitonas pretas

• Orégano

Focaccia de Cebola

• Cebola roxa fatiada fina

• Alecrim

• Azeite

Focaccia de Queijos

• Muçarela

• Parmesão ralado

• Tomilho

Focaccia Recheada

• Corte ao meio e recheie com presunto cru, muçarela de búfala e rúcula

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com antepastos, queijos, frios ou como acompanhamento para sopas e saladas. Harmoniza bem com vinho branco seco ou espumante brut.

Informações nutricionais (1 fatia média)

• Calorias: aproximadamente 210 kcal

• Carboidratos: 32 g

• Proteínas: 6 g

• Gorduras: 7 g