Descrição da receita

O macarrão à putanesca surgiu no sul da Itália, mais especificamente na região de Nápoles, em meados do século XX. A receita nasceu da necessidade de preparar um prato rápido, econômico e muito saboroso, usando ingredientes fáceis de conservar, como tomate, azeitonas, alcaparras e anchovas.

O nome vem do termo italiano “puttana”, e há várias versões para sua origem, mas a mais aceita é que o molho era feito de improviso, com o que havia disponível, resultando em um prato intenso, aromático e direto — exatamente como sua personalidade culinária.

Hoje, a putanesca é considerada um clássico da cozinha italiana, valorizada pela simplicidade e pelo sabor marcante.

É a prova de que poucos ingredientes, quando bem combinados, entregam um prato intenso, aromático e extremamente reconfortante. Tradicional da culinária italiana, ele é perfeito para o dia a dia: rápido, acessível e com sabor marcante. A combinação de tomates, alho, anchovas, azeitonas e alcaparras resulta em um molho encorpado, levemente salgado e irresistível — ideal para quem quer comer bem sem complicação.

Ingredientes

• 250 g de espaguete ou outra massa longa

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 3 dentes de alho fatiados

• 4 filés de anchova em óleo (opcional, mas tradicional)

• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (ajuste a gosto)

• 1 lata (400 g) de tomate pelado

• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas

• 2 colheres (sopa) de alcaparras

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Salsinha fresca picada a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água abundante com sal até ficar al dente. Reserve uma concha da água do cozimento.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure levemente o alho.

3. Acrescente as anchovas e mexa até que se desfaçam no azeite.

4. Junte a pimenta calabresa e refogue rapidamente.

5. Acrescente o tomate pelado, amassando com uma colher, e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, até o molho encorpar.

6. Adicione as azeitonas e as alcaparras, misturando bem. Ajuste o sal e a pimenta.

7. Acrescente o macarrão escorrido ao molho, juntando um pouco da água do cozimento para envolver bem a massa.

8. Finalize com salsinha fresca e sirva imediatamente.

Dicas extras da chef

• As anchovas não deixam gosto de peixe; elas aprofundam o sabor do molho.

• Evite exagerar no sal, pois azeitonas, alcaparras e anchovas já são salgadas.

• Um fio de azeite cru no final realça os aromas e dá brilho ao prato.

Variações inteligentes

• Sem anchovas: retire para uma versão vegetariana, mantendo o sabor intenso.

• Com atum: substitui as anchovas e deixa o prato mais proteico.

• Com tomate fresco: use tomates maduros picados no lugar do enlatado.

• Com massa integral: opção mais nutritiva para o dia a dia.

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com salada verde simples e pão italiano. Harmoniza muito bem com vinho tinto leve ou branco seco.

Informações nutricionais (por porção aproximada)

• Calorias: 420 kcal

• Carboidratos: 60 g

• Proteínas: 14 g

• Gorduras: 14 g