Descrição da receita

A pizza italiana tradicional é conhecida pela massa fina, leve e de fermentação lenta, que valoriza ingredientes simples e de alta qualidade. Diferente das versões mais carregadas, a pizza original italiana prioriza equilíbrio, textura e sabor natural. Esta receita é fiel ao método clássico, perfeita para quem quer fazer pizza em casa com resultado profissional.

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha de trigo tipo 00 (ou farinha de trigo comum, se não encontrar)

• 325 ml de água gelada

• 10 g de sal

• 3 g de fermento biológico seco

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem (opcional)

Para a base clássica

• Molho de tomate italiano (tomate pelado amassado)

• Sal a gosto

• Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água gelada.

2. Acrescente a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.

3. Adicione o sal e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.

4. Incorpore o azeite (opcional) e sove mais 2 minutos.

5. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.

6. Divida em 4 bolas iguais, cubra e leve à geladeira por 24 a 48 horas para fermentação lenta.

7. Retire da geladeira 1 hora antes de usar.

8. Abra a massa com as mãos, do centro para as bordas, sem usar rolo.

9. Asse em forno muito quente (250–300 °C) por 6 a 10 minutos, preferencialmente sobre pedra ou assadeira pré-aquecida.

Dicas extras da chef

• Fermentação longa garante leveza, sabor e digestibilidade.

• Nunca use rolo: ele elimina as bolhas naturais da massa.

• Menos recheio é mais sabor na pizza italiana.

• Forno bem quente é essencial para bordas aeradas.

Sugestões de recheios italianos originais

Pizza Margherita

• Molho de tomate

• Muçarela de búfala

• Manjericão fresco

• Azeite extravirgem

Pizza Marinara

• Molho de tomate

• Alho fatiado

• Orégano

• Azeite extravirgem
  (não leva queijo)

Pizza Quattro Formaggi

• Muçarela

• Gorgonzola

• Parmesão

• Provolone ou fontina

Pizza Prosciutto e Rúcula

• Muçarela

• Presunto cru (após assar)

• Rúcula fresca

• Parmesão em lascas

Pizza Funghi

• Muçarela

• Cogumelos frescos

• Alho

• Tomilho ou orégano

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com vinho tinto italiano leve (Chianti) ou vinho branco seco. Uma salada verde simples equilibra a refeição.

Informações nutricionais (1 fatia média)

• Calorias: aproximadamente 230 kcal

• Carboidratos: 30 g

• Proteínas: 8 g

• Gorduras: 8 g