Pici al Ragù Toscano: Receita Típica de Monteriggioni, Rústica e Autêntica

Descrição da receita

Monteriggioni, pequena vila medieval da Toscana, é conhecida por sua culinária simples, robusta e profundamente ligada ao território. O pici, uma massa fresca artesanal semelhante a um espaguete mais grosso, é um dos símbolos gastronômicos da região. Preparado tradicionalmente sem ovos e servido com molhos encorpados, como o ragù toscano, esse prato representa a essência da cozinha camponesa: poucos ingredientes, técnica correta e sabor verdadeiro. Uma receita perfeita para o dia a dia, com alma italiana e resultado reconfortante.

Ingredientes

Para o pici (massa):

2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3/4 de xícara de água morna
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o ragù toscano:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
300 g de carne moída (patinho ou acém)
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 lata (400 g) de tomate pelado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 ramo de alecrim ou tomilho (opcional)
Queijo pecorino ralado para finalizar

Modo de preparo

Massa (pici):

Em uma tigela, misture a farinha e o sal.
Acrescente a água morna aos poucos e o azeite, misturando até formar uma massa homogênea.
Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar lisa.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em tiras grossas e enrole com as mãos, formando fios longos e irregulares. Reserve enfarinhado.

Ragù:

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
Acrescente a carne moída e refogue até dourar bem.
Deglace com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
Junte o tomate pelado amassado, tempere com sal, pimenta e ervas.
Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, até encorpar.

Finalização:
6. Cozinhe o pici em água abundante com sal até ficar al dente.
7. Misture a massa ao molho, envolvendo bem.
8. Sirva com queijo pecorino ralado.

Dicas extras da chef

O pici deve ser rústico e irregular — isso ajuda o molho a aderir melhor.
Quanto mais tempo o ragù cozinhar em fogo baixo, mais profundo será o sabor.
Use queijo pecorino, típico da Toscana, no lugar do parmesão.

Variações inteligentes

Pici all’aglione: molho de tomate com alho toscano, mais simples e tradicional.
Com linguiça artesanal: substitui a carne moída.
Versão vegetariana: ragù de cogumelos e tomate.
Com molho de azeite e ervas: para um preparo ainda mais leve.

Sugestão de acompanhamento ou harmonização

Sirva com pão rústico italiano e harmonize com vinho tinto toscano, como Chianti Classico.